十大“黑暗料理”被误解千年，你敢不敢给它们平反？
你是否曾经有过这样的体验, 当一道菜被端上来的时候, 其外观显得乌黑一片, 而且散发出令人不太舒适的气味, 在旁边的其他用餐者纷纷皱起眉头并摇头表示不满的周围环境中, 你却只是简单地咬下一口之后心中不禁产生了一个疑问, 觉得这种食物竟然如此的美味可口, 那些常常被别人所嫌弃和称为黑暗料理的美食, 其实内部往往蕴藏着让人一旦食用就会产生强烈依赖的秘密之处, 在今天这个时候, 我将要带领各位深入地了解十大在历史上被长时间误解的美味的食品, 并且来观察这些食品究竟承受了多少冤屈。
请不要着急, 先好好地思考一下这个问题: 你究竟吃过了多少种类的所谓的“奇怪菜肴”, 你所给出的答案的数量, 很可能比你心里认为的那个数量还要多出来。
那个被冤枉黑得像锅底一样的, 就是臭豆腐。
臭豆腐刚一摆到桌子上, 那股味道简直就像是夏天的垃圾桶被打翻了一样, 这是我第一次在长沙的街头闻到这种气味, 当时恨不得扭头赶紧逃跑。
然而我的朋友非要强行塞给我一块让我尝尝, 我咬了一口以后发现外皮脆得仿佛是在踩雪, 里头的肉质却嫩得像是豆花一般, 臭味和香味混合在一起, 再拌上一些辣酱, 瞬间就让人感觉太对味了, 就是那种真香的感觉。在那一刻我彻底明白了一件事情: 这个东西它并不是单纯的臭, 而是在召唤你的灵魂。
臭豆腐的历史能够追溯到南宋时期, 朱熹曾经写过诗句来夸赞它。发酵是其中最关键的因素。豆腐在卤水里浸泡, 这个过程和酿酒是一样的原理。臭味越重, 味道就越醇厚。你敢试试看吗? 在选购的时候, 选择那种表面看起来干干的、并且气味非常浓烈的那种, 肯定不会出错。
“黏糊糊”的倔强派：纳豆
纳豆被端上餐桌, 那拉丝的状态简直就像是蜘蛛网一样, 让我想起当初在日本品尝这道美食的时候, 当时我的手抖得厉害, 连筷子都几乎拿不稳了, 老板看着这般情景笑着说要把酱油和芥末拌进去然后闭上眼睛去吃, 结果那种黏糊糊的吃起来就像是在吃果冻一样, 同时还带着一点点淡淡的黄豆香味, 吃完了之后感觉居然有点让人欲罢不能, 这种食物可是日本早餐里面非常常见的一个选择, 而且它还富含蛋白质成分, 在经过发酵这个过程之后营养价值又翻了一倍。
这个东西的源头是在中国的唐朝, 随后流传到日本并进行了改良。想要尝试的话, 只需加入一些葱花和海苔, 它的黏度就会立刻变得“温柔”起来, 这样即使是从来没有做过的新手也很容易接受。
那个被形容成如同泥巴一般的具有强硬风格的人士, 名字是豆瓣酱。
看到豆瓣酱那种红黑且透着油亮的颜色, 它看起来就像是一摊摊开的泥巴, 在我小时候观看母亲进行炒菜这个动作的时候, 我心中总是产生疑惑, 心想这种物质难道真的是可以被人们食用的吗? 然而在实际操作的过程中, 一旦加入一勺这个东西, 原本平淡的菜肴就好像被迅速点燃了一样, 咸味、香辣味直接冲击人的大脑。
在后来我逐渐明白了一个事实, 那就是对于四川人来说, 这种调味料是绝对不能缺少的, 无论是日常炒菜、调制蘸料还是在炖制汤品的时候, 大家都完全依赖这一种被称为“黑泥”的物质来为食物提供灵魂。
豆瓣酱是清朝川菜的一个秘密武器。蚕豆需要发酵半年以上才会散发出味道。在做菜的时候, 先把锅烧热, 然后倒入凉油翻炒它。这时候香气能够飘满整个房间。你们家的厨房里会有这个黑侠吗。
那个能把小孩直接吓跑的, 属于是狠角色级别的人物, 他就是皮蛋。
皮蛋一剥开之后, 它的颜色黑得像夜空一样, 蛋黄部分绿得上像外星人一样奇异, 而我是在第一次吃这个食物时, 被父亲强行逼迫着进行的, 等到它入口之后, 口感变得极其滑嫩, 简直就像丝绸一般, 味道里带着微微的咸味并夹杂着些许氨气特有的香气, 吃完之后反而想要再来吃上一个, 这种食物的起源可以追溯到宋代厨师的一个失误发明之中, 当时是将鸭蛋埋在石灰里面, 最终让它变成了非常珍贵的宝贝。
虽然它的外貌看起来非常普通, 甚至有点丑陋, 但搭配粥食用效果非常好。在选购时要进行摇一摇的动作, 如果蛋黄没有发出响声, 说明其质地凝固紧实, 这样吃起来味道也更正宗。你是否愿意尝试给它一个机会呢?
“鱼腥冲天”的隐藏王：鲱鱼罐头
当那个装有鲱鱼的罐头被打开的时候, 那股混合着海风气息与浓重鱼腥味的感觉, 就像是直接扑面而来一样, 当时我正在瑞典朋友的家里尝试去吃这种食物, 以至于我差点儿就被那种气味给熏晕过去, 然而如果一旦真的把一口咬进嘴里去, 那么那种咸味和鲜味就会像海浪不断拍打岸边一样强烈地显现出来, 同时还有一种酸味仿佛在舌尖上跳舞一般的感觉出现, 这种味道虽然古怪到了极点但也让人完全没有办法停下来继续吃着下去, 因为它最初本来就是北欧那些渔民们在冬天里所存放的食物储备, 在经过发酵过程之后其味道就出现了非常具有冲击性的强烈爆发效果。
这个东西必须在户外进食方可, 如果选择不在此处食用, 邻居可能会选择报警处理。如果你想要进行尝试的话, 不妨搭配适量的面包以及洋葱一同享用, 如此一来, 其原本较重的腥味或许可以得到一定程度的收敛与缓解。
那个看起来黑乎乎, 实际上却是甜蜜使者的存在: 黑芝麻糊。
当黑芝麻糊被端上来的时候, 它的颜色看上去简直就像是一碗黑墨水。我在很小的时候曾经误以为那是罚我喝下去的“苦药”。
可是当我舀起一勺喝下去以后, 那种浓郁的香气一下子就扑鼻而来, 甜味让人觉得好像是被拥抱了一样顺滑, 感觉就像是丝绸滑过了我的舌尖到了后面我才弄明白它是怎么样做的, 原来是把芝麻先炒熟了然后再磨成浆状。这些营养就藏在黑色的东西里面了, 在古代人们还把它当作滋补身体的补品呢。
那黏性极强, 强到让人对生活的意义产生怀疑的硬核物品：年糕。 那年糕的颜色白得像是雪一样, 不过一旦煮软了, 黏糊得就像是胶水。我在韩国吃那个辣味年糕的时候, 把筷子抬起来, 能够拉出来很长的丝, 足足有半米那么长。 上面的辣酱红艳艳的, 甜味和辣味混在一起。虽然是吃得满嘴都是黏糊糊的东西, 可是却停不下来不想去吃它。这个东西在东亚地区过年的时候是被当作“吉祥物”来用的, 它的寓意就是年年高升。 在煮年糕的时候, 不要着急, 需要利用小火慢慢地熬煮, 这样才能够让味道渗入到食材之中, 如果你喜欢吃那种有嚼劲的感觉, 那么你有没有尝试过这种非常黏糊、有些奇怪的口感体验呢。 那个颜色绿得让人看着心里发慌的, 被称为冷门侠的食物, 其实它就是青团。 青团的颜色绿得就好像是抹茶一样, 当你咬下去的时候, 糯米那种软糯的口感简直就像云朵一般, 我在江南的老街里面品尝过这样的食物, 里面的豆沙馅料的甜度拿捏得恰到好处, 艾草散发出来的清香就像是春风轻轻吹过我们的脸庞一样, 可惜的是有非常多的人只要一看见绿色的东西就会选择退缩, 从而错失了这种属于春天的美味, 它本来是清明节期间一种传统的食品做法, 是用艾草榨取的汁液来染色的, 这样做让它带有一种来自于草本植物的灵魂气息。 想在家做？艾草汁要鲜榨，糯米粉蒸透才Q弹。 “腥到飞起”的海边魂：海肠 它的样子有点像水管子, 颜色是灰白色的, 摸起来软塌塌的, 我在青岛的海边吃这个东西的时候, 卖东西的老板对我说不蘸蒜汁可不行要鲜到爆掉, 结果味道确实很好, 吃起来脆脆的感觉像咬着冰块一样, 那股怪腥气被大蒜香味给压了下来海里的味道全都冲到脑袋里去了这东西经常被渔民拿来当喝酒吃的菜, 把炒一炒就弄出魂来了。 在挑选海肠的时候需要观察其弹性, 如果按压之后能够快速回弹的这种才是新鲜的, 你是否敢于尝试这种被称为“海怪”的美食呢? 那种臭到了会让邻居拨打报警电话的老祖宗级水果, 是榴莲。 当榴莲被剖开的瞬间, 散发出的气味简直就像下水道发生泄漏一样, 让我第一次在泰国品尝它的时候不得不捂住鼻子才能咬下一口, 那果肉里蕴含的浓郁奶香浓烈得如同蛋糕一般甜美得仿佛初恋的感觉立刻让人把所有的臭味都忘得一干二净, 这种水果还被冠以东南亚果王的称号甚至在明朝时期连郑和都将它带回家去当作炫耀的资本。 吃榴莲的时候有一个秘诀, 那就是要去挑选那个外壳已经裂开, 然后果肉熟得恰恰好的。不知道大家是属于吃榴莲的党派, 还是说属于那种跑着逃开的人? 臭豆腐、纳豆、皮蛋、榴莲……这一类的被称为“黑暗料理”的东西, 虽然外表奇怪, 味道也很特别, 但是它们背后是流传了千年的智慧和有很多故事。 人们经常误解它们, 也讨厌它们, 可是只要你有勇气咬上一口你就会明白, 好吃的食物并不是看颜值的, 不会只凭外表来判断好不好。每当我把这些东西吃完之后, 心里总觉得生活里多了一份勇敢的感觉。 请你分享一下, 是否有一种奇特的菜品让你产生了既喜欢又讨厌的复杂心情? 请你在评论区留下相关消息, 我们一起来为这些被误解的美食进行辩护, 恢复原本的名声。因为人生的时间是非常短暂的, 再多尝试一口食物, 这样才不会辜负在味觉冒险方面所做努力的价值！
